報損率超50%，那些沒賣完的面包去哪了？(圖)

2024-03-16 | 來源: 中國新聞周刊 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

“每天現做、只售當日。”追求極致新鮮，成為越來越多烘焙商家招攬顧客的招牌。

中研網數據顯示，2021年中國包裝烘焙產品收入規模合計450億元，其中短保烘焙（保質期較短的烘焙食品）市場規模達到200億元，占比近50％。現制短保面包成為烘焙行業的寵兒。

保質期縮短，意味著食物添加劑劑量降低，口感更為新鮮，與此同時，更高的食品報損率也隨之顯現。業內人士指出，“ 現制烘焙產品的保質期一般在1至3天，生命線最短的只有4小時，超過24小時就有過期風險。”近日新華社報道稱，已有面包店報損率超50％。每天深夜，沒賣完的面包被扔掉的情況，同時發生在便利店、超市以及烘焙店，大量的食物因此浪費。

高報損面包從何而來？

下午6點左右，北京市豐台區一家傳統面包店還有現烤新品端出、上架，展櫃裡滿滿當當，正是客流高峰期，店員熱情地向客人推銷著面包。

“我們是做社區生意，很多品類都會打折，就是為了減少積壓，但暢銷品和現烤品一般不參與活動。” 店主告訴《中國新聞周刊》。即便如此，在臨期商品區堆滿了特價面包，它們當中最快的將在當天晚上12點之後過保質期，如果最終沒被賣出去，就只能被當成垃圾扔掉。

“這些多出的面包不能讓員工帶回家吃，或者送給周圍需要的人嗎？”

櫥窗裡擺滿剛出爐的面包。攝影/吳利婷

店主的答案是：現在基本不這樣做。按照面包店的規定，不允許面包私下流出。在業內看來，5％至10％之間的報損率被認為是正常的，低於區間則從側面說明可能生產量不夠。

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“濕垃圾處理是按重量計費，比起找專業機構量化更合理的庫存、進貨、銷售方案，出於成本考量，打包扔掉反而成了更優選擇。”店主告訴《中國新聞周刊》。

一邊不停生產，一邊不斷扔掉，對此，國務院發展研究中心市場經濟研究所副研究員劉馨分析稱，為提高消費者的購買欲望，一些商家盲目追求貨架“滿”，選擇生產充足甚至過量的面包，在保質期內未完全售出，就造成了較高的報損率。為了彌補高報損率帶來的成本增加，面包店會提升單個商品的價格以保證盈利。

“最終羊毛出在了羊身上。”劉馨說，商家選擇將余量面包直接丟棄，還可能是避免長期規律性的打折銷售導致一些消費者只購買優惠價格面包，影響日常經營，造成虧損。

剩余面包如何處理？

面包店產量與銷售量不能完全一致，出現余量食物十分常見。為了解決剩余面包這個由來已久的問題，《中國新聞周刊》采訪發現，不同商家的處置方式各不相同。

烘焙網店經營者楊立軒表示，“我們的烘焙品以預訂為主，按需定制，幾乎不會有多余的產出。”

而在一些規模型的品牌連鎖店，沒賣完的現烤面包將送回總廠統一回收銷毀或再利用。有的會跟養殖場合作制作成飼料、有的用於堆肥；也有不少商家在營銷策略上推陳出新，采用年輕人喜歡的“面包盲盒”進行促銷。

“充分利用流通中產生的剩余面包，實現食物的梯次利用，可以有效減少食品浪費。”劉馨介紹說，這些都是為了物盡其用。但食物最好的歸宿就是完成使命，被人們吃掉。

事實上，國外半個多世紀以前，一種名為“食物銀行”的社會企業或慈善組織開始出現，與當地的食品生產商、超市和社區組織合作，收集、儲存未售出或臨期的食品，然後免費分發給有需要的人。